Möhren-Muffins - Saftig, lecker & gesund

Diese einfachen Möhren-Muffins sind perfekt für kleine und große Osterfans! Durch die Karotten bleiben sie saftig, und die Nüsse geben ihnen einen leckeren Crunch. Mit einem leichten Frischkäse-Topping werden sie zu einer tollen Oster-Leckerei.

Zutaten (für ca. 12 Muffins)

✔ 2 mittelgroße Karotten (ca. 150 g, fein gerieben)
✔ 2 Eier
✔ 80 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
✔ 80 g Honig oder Ahornsirup (wer mag, kann stattdessen 65 g Zucker verwenden)
✔ 150 g Dinkelmehl oder Vollkornmehl
✔ 1 TL Backpulver
✔ 1 TL Zimt (optional)
✔ 50 g gehackte Nüsse (z.B. Walnüsse oder Mandeln) oder Beeren oder Schokolinsen
✔ 1 Prise Salz

Für das Frischkäse-Topping:

✔ 100 g Frischkäse (natur)
✔ 1 TL Honig oder Ahornsirup (oder 1TL Zucker)
✔ 1 TL Zitronensaft
✔ Optional: kleine Zuckereier, -blüten und Marzipanhäschen oder Nüsse als Deko

Zubereitung:

1. Backofen vorheizen: 180 °C (Ober-/Unterhitze). Eine Muffinform mit Förmchen auslegen.
2. Teig zubereiten: Karotten schälen und fein reiben. Eier mit Öl und Honig schaumig schlagen.
3. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Zimt, Nüsse und Salz vermengen. Nach und nach zur Ei-Masse geben und die geriebenen Karotten unterheben.
4. Muffins backen: Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und ca. 18-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Stäbchenprobe machen.
5. Topping vorbereiten: Frischkäse mit Honig und Zitronensaft cremig rühren. Wer mag, kann kleine Portionen aufteil und sie mit Lebensmittelfarbe unterschiedlich einfärben.
6. Dekorieren & genießen: Nach dem Abkühlen die Muffins mit dem Frischkäse bestreichen und nach Wunsch dekorieren.

Tipp: Die Muffins schmecken auch ohne Topping lecker und lassen sich gut einfrieren. Perfekt für ein gesundes Osterfrühstück oder als Snack für kleine Entdecker.